将餐盘放在四四方方的终端设备的结账区域，设备会自动感应，并在屏幕上详细显示餐食的热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物含量，以及餐食的费用。用户可以通过手机APP详细查看这些数据，并定期收到个性化的餐食搭配建议……

过去一年，食量智能营养管理成为团餐场景的又一大特色。

事实上，越来越多的团体餐饮企业将“健康”、“营养”标签纳入食堂经营指标。但营养与用户口味之间存在一定的冲突。此外，以健康为核心的营养餐服务场景仍集中在学生餐，在老年人和上班族中尚未形成一定的标准和规范。规格方面，挖掘部分相当有限。

国家卫健委近日也发布了《营养健康食堂建设指南》。单位职工食堂、中小学、高校食堂作为示范推动者，在规范膳食结构、合理平衡膳食方面发挥着重要作用。

从另一个角度来看，营养膳食或许是一笔“财富”。

“智能”大数据背后强劲的营养需求

“传统的员工食堂一般采用套餐制，菜单单一，不能自由选择。而且菜品的营养组合和份量都比较固定，有的人吃不完，有的人吃不够。这种缺乏科学的分配和僵化落后的用餐模式常常造成浪费。”东莞市鸿骏餐饮总监陈艳玲说。

菜品口味单一、营养成分固定、食物浪费是传统大型食堂的老大难问题。而鸿骏食品研发的智能取餐就餐模式“鸿骏餐”，利用大数据分析员工口味，烹制出员工爱吃的菜肴，同时兼顾营养，量身定制“舌尖上的美味佳肴”。员工的舌头”。

团团了解到，目前，随着研发的深入和市场的推进，发现国内用户对餐厅智能营养管理的需求非常强烈。

“目前国内有10多家公司在做此类产品，所采用的技术方法也各不相同。大多数公司是从硬件入手，然后开发软件，而有些公司则专注于软件，搭建管理平台。他们产品的未来可扩展性和嵌入性更好。”一位技术人员说道。

对于餐厅经营者来说，不仅方便数字化管理，还减少了结算窗口的人员数量，大大降低了人工成本；

对于食客来说，可以直观地了解每顿饭的热量和营养摄入量。如果他们加载手机APP，就可以通过长期数据分析了解自己一段时间内的饮食营养状况，并进行有针对性的饮食调整。 。

此外，还可以通过系统终端了解餐厅资质、食材来源，并通过视频实时查看厨房卫生状况；点餐时，您可以通过系统的营养管理模块了解菜谱详情，还可以查看各菜品的营养价值。

我之前面试过一家专门做智能系统的公司。通过计算食堂员工的餐食消耗量，科学控制食材用量和营养配比。同时，将公司原有菜单库拓展至600余道菜品，每天推出100余道菜品。菜品有100个，这样公司食堂的菜品每周都不同，兼顾口味要求。

目前，中小学食堂的智能化改造得到广泛应用：食堂的每个盘子都有RFID芯片。通过营养管理系统，对学生膳食进行营养分析，自动显示营养成分和热量。

根据《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食塔》等营养标准，并考虑中小学生性别、年龄、体力活动水平等因素，制定营养食谱完全符合国家和国际营养标准。 ，满足中小学生能量和营养素摄入需求，解决困扰中小学生的各种营养问题。

针对年龄较小或有健康成长特殊需要的学生，还推出“家长订购”功能。

通过后台设置孩子的过敏原和用餐偏好，学校提供可选的营养套餐。家长点击移动应用程序为孩子提前预订下周的餐食。学生可以在摊位刷脸取餐。取餐后，系统会自动向家长发送“取餐提醒”，方便家长及时了解孩子在学校的就餐情况。

营养标准以学生为重点，

上班族和老人空白

在团餐领域，营养餐的范围一般被定义为学生餐。近一年来，北京、深圳、内蒙古、山东等地相继发布了学生营养餐标准。

从各地出台的政策来看，主要规定是制定健康完整的营养食谱标准，满足各年龄段早、午、晚餐的能量和营养素，以及因地制宜的食物种类供应。根据儿童青少年身体发育和健康成长需要，制定全年不同年龄段中小学生营养食谱，指导学校和家庭膳食准备，要求学校食堂公布学生膳食食谱和营养供应量每周金额。

从食谱标准可以看出，每个学校必须满足不同年龄段学生的全天能量和营养供应。早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素分别占全天总量的25%～30%和35%。 40%、30%~35%。

从全天各类食品供应来看，谷类薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋奶大豆四类食品中供给量超过三类。做饭时要品种多样，防止短缺，控油控盐，因地制宜；做饭时要合理烹调，主要的烹调方法是蒸、炖、焖、炒。全省通过每年一次的学生体检和体质健康测试，对学生营养不良、超重、肥胖等身体状况进行监测、评估和干预。结果反馈给学生和家长，家庭和学校共同努力纠正学生的不良饮食习惯。

此外，对营养成分的比例也做出了相关规定。团团简单总结一下：

从质量上来说，学生餐中各种食品的营养成分和风味决定了质量水平。以青春期中学生为例，每日蛋白质摄入量应达到60-75克，其中优质蛋白质应占40%-50%。因此，饮食中应有足够的动物性食品和豆类食品；

在紧张学习期间，例如考试期间，应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗量会增加。膳食中可适当添加鱼、瘦肉、肝、奶、豆制品、新鲜蔬菜和水果。

从数量上来说，每顿饭中各种食物的总重量决定了数量是否充足。以中学生每日午餐为例，除汤外，午餐膳食中食物摄入总量不应少于500克。小学生则视具体情况而定。适当调整。

相对而言，学生营养餐的标准和发展已经形成了一定的规模和标准，但社区老年人和企事业单位青少年的营养餐尚未形成标准。

在老年人的就餐过程中，根据老年人的生理特点和营养需求制定适合老年人的餐饮产品，成为很多社区食堂正在考虑的问题。

团团了解到，目前，上海、广州等地的研究机构正在逐步出台一些老年人营养膳食标准。其中，关键是食物具有特定的生理作用，能维持机体的生长、发育、活动、繁殖和正常代谢。这些物质的缺乏会导致体内相应的不良生化或生理变化。包括五类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。

上海的一些社区食堂也开始尝试为慢性病患者专门准备的营养餐。通过膳食营养、用餐记录等大数据分析，可以向老年人推送特色餐食。还有一些社区食堂采用营养标签作为电子标签，显示脂肪、胆固醇、蛋白质、膳食纤维含量等关键指标，让老年人点餐时一目了然。

上班族的营养餐标准尚未统一，但营养餐的趋势已然明显。

中国营养学会25日发布的《中国居民膳食指南（2021年）》科学研究报告显示，中国居民营养状况和身体素质显着改善，膳食质量普遍提高，居民膳食结构改善。人均蔬菜摄入量稳定在每天270克左右。优质蛋白质摄入量不断增加，源自动物性食品的蛋白质比例从18.9%增加到35.2%。

但针对年轻人和上班族来说，不良的生活和饮食习惯正在危害健康。体力活动总量逐年减少，平均每天休闲看屏幕时间在3小时左右。过多的盐和油摄入仍然严重影响健康。高糖摄入已成为肥胖和糖尿病的主要危险因素。长期坚持均衡膳食模式是健康长寿和预防与饮食相关的慢性病的重要基石。

企事业单位食堂可制定营养标准

值得一提的是，疫情常态化下，合理营养膳食也是改善人体健康、增强抵抗力的关键环节。作为专业的后勤保障力量，团餐企业，膳食中的膳食营养尤为重要。

但团餐企业在这方面的知名度还有待加强，中小型团餐企业的能力还达不到。

调查显示，目前只有约20%的团餐企业了解营养餐并愿意投入实施。大多数企业仍然提供满足用户口味的餐食，以油炸、咸辣为主。主菜以增加销量为主，而清淡营养的餐食则不被重视。